Γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα και ρεβίθια

Οι γεύσεις της Μεσογείου είναι οι απόλυτοι σύμμαχοι, όχι μόνο για τη συνολική υγεία, αλλά και για τις ανάγκες του σώματος στην προεμμηνόπαυση και εμμηνόπαυση, που ξέρουμε καλά πως είναι διαφορετικές. Σήμερα σας προτείνουμε μια συνταγή με γεμιστές μελιτζάνες, ντομάτα, φρέσκα μυρωδικά και όσπρια, που συνδυάζει νόστιμα και χορταστικά στοιχεία με συστατικά φιλικά προς τις αλλαγές του οργανισμού, που θα σας δώσουν μια χείρα βοηθείας σε αυτή τη φάση, στο πλαίσιο πάντα μιας ισορροπημένης διατροφής και τρόπου ζωής.

Η μελιτζάνα, με τα ισχυρά αντιοξειδωτικά της, υποστηρίζει την καρδιά και τον εγκέφαλο, ενώ οι φυτικές ίνες της βοηθούν την πέψη και κρατούν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου. Η ντομάτα προσφέρει λυκοπένιο, που προστατεύει τα κύτταρα και μειώνει φλεγμονές, ενώ τα ρεβίθια φέρνουν φυτοοιστρογόνα για την ισορροπία των ορμονών και φυτική πρωτεΐνη για ενέργεια και κορεσμό. Τα φρέσκα μυρωδικά δίνουν ζωντάνια στη γεύση και παράλληλα ενισχύουν την αντιφλεγμονώδη δράση, ενώ το ελαιόλαδο φροντίζει την καρδιά και συμβάλλει στη μείωση φλεγμονών. Κάθε υλικό σε αυτή τη συνταγή είναι προσεκτικά επιλεγμένο για να σας προσφέρει όχι μόνο γεύση, αλλά και φροντίδα για το σώμα σας στην εποχή που αλλάζει.

Υλικά (για 4 άτομα)
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κύμινο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγες ελιές ή ψιλοκομμένα καρύδια για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε μέρος της σάρκας, δημιουργώντας «καραβάκια». Αλατίζετε, τις αφήνετε 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε -Μπορείτε, για καλύτερο αποτέλεσμα, να τις ψήσετε άδειες 10–15 λεπτά στους 180°C με λίγο ελαιόλαδο.

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτετε την ψιλοκομμένη σάρκα μελιτζάνας, τις ντομάτες, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε τα βρασμένα ρεβίθια και τα μυρωδικά, ανακατεύετε καλά και αφαιρείτε από τη φωτιά.  Προσθέτετε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο βασιλικό, ανακατεύοντας ελαφρά.

Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μείγμα, τις τοποθετείτε σε ταψί, περιχύνετε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστές, γαρνίροντας με τον υπόλοιπο φρέσκο βασιλικό και προαιρετικά με ελιές ή καρύδια για έξτρα γεύση και υφή, αλλά και καλά λιπαρά!