Μεσογειακά γεμιστά σέσκουλα με κινόα και μυρωδικά

Τα φυλλώδη λαχανικά ξέρουμε πόσο ευεργετικά είναι για το έντερο και την υγεία εν γένει, όμως υπάρχουν κάποια που πολλοί δεν τα έχουν στο διατροφικό τους πλάνο, καθώς δεν είναι από τα πιο δημοφιλή, όπως τα σέσκουλα. Παρ’ όλ’ αυτά, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στη μεσογειακή διατροφή, όχι μόνο για τη γεύση τους αλλά και για τη διατροφική τους πυκνότητα κι έχουν πολλά να μας προσφέρουν, τόσο σε ιδέες, όσο και σε διατροφική αξία.

Πρόκειται για ένα λαχανικό πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνη Κ, στοιχεία που υποστηρίζουν βασικές λειτουργίες του οργανισμού όπως η πέψη, η μυϊκή λειτουργία, η ισορροπία υγρών και η σωστή μυϊκή και νευρική λειτουργία, κάτι που χρειαζόμαστε ιδιαιτέρως μετά τα 40.

Από την άλλη, η κινόα προσθέτει φυτική πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ενισχύοντας τον κορεσμό και καθιστώντας το πιάτο πλήρες, χωρίς την ανάγκη ζωικών πρωτεϊνών. Συνολικά, πρόκειται για ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικά «γεμάτο» γεύμα, που υποστηρίζει την ενέργεια μέσα στη μέρα χωρίς να επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα και σίγουρα θα συμφωνήσετε ότι είναι κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα, τόσο οπτικά, όσο και γευστικά.

Μεσογειακά γεμιστά σέσκουλα με κινόα (περίπου 12)
Υλικά
1 ματσάκι σέσκουλα
1 με 1,5 φλιτζάνι κινόα βρασμένη
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός και ξύσμα ½ λεμονιού
άνηθος και μαϊντανός ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι
(προαιρετικά) λίγα κουκουνάρια ή σταφίδες

Εκτέλεση
Ζεματίζετε τα φύλλα σέσκουλου για 1–2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν σε κατσαρόλα με νερό που βράζει (κατά προτίμηση αλατισμένο). Τα ρίχνετε μέσα, τα αφήνετε να μαλακώσουν λίγο και τα βγάζετε αμέσως. Στη συνέχεια τα σουρώνετε ή τα βάζετε σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μείνουν πιο πράσινα. Στραγγίξτε καλά και αφήστε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το καρότο με λίγο ελαιόλαδο.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε με την κινόα, τα μυρωδικά, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε το κρεμμύδι και το καρότο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

Γεμίζετε τα φύλλα, τα τυλίγετε σε ρολά και τα τοποθετείτε σε πυρέξ. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, νερό και λεμόνι και ψήνετε στους 180°C για 30–35 λεπτά.

Tip: Αν θέλετε πιο ζουμερό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών στο ταψί πριν το ψήσιμο.