Σαλάτα με τραγανό τόφου, ψητά σταφύλια και καρύδια

Αυτό το διάστημα έχουμε να αντιμετωπίσουμε δύο μεταβάσεις! Μία από την προεμμηνόπαυση στην εμμηνόπαυση και άλλη μία από το καλοκαίρι στο φθινόπωρο και τη νέα σεζόν –με την 1η δια ζώσης Ημερίδα του Create Health να είναι πια γεγονός στις 11 Οκτωβρίου! Αδιαμφισβήτητα χρειαζόμαστε μπόλικη ενέργεια και ωραίες συνταγές που θα μας δώσουν νοστιμιά, θρέψη και… κουράγιο!

Αυτή η φθινοπωρινή σαλάτα τα συνδυάζει όλα σε ένα πιάτο. Το τόφου αποτελεί πηγή φυτικής πρωτεΐνης και περιέχει ισοφλαβόνες, τα φυσικά φυτοοιστρογόνα της σόγιας, αποτελώντας μια θρεπτική επιλογή στο πλαίσιο ισορροπημένης διατροφής σε αυτή τη φάση της γυναικείας φύσης.

Τα σταφύλια, εκτός του ότι είναι στο τέλος της εποχή τους και θέλουμε να τα απολαύσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο, δίνουν φυσική γλυκύτητα και πολυφαινόλες, ενώ τα καρύδια και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσθέτουν ακόρεστα λιπαρά, που ταιριάζουν ιδιαίτερα σε ένα διατροφικό πρότυπο φιλικό προς την καρδιά. Σημειώστε επίσης ότι το ταχίνι και το σουσάμι συμβάλλουν με ακόρεστα λιπαρά, πρωτεΐνη και ασβέστιο, σημαντικό για τη διατήρηση της οστικής υγείας, καθώς η απώλεια οιστρογόνων μετά την εμμηνόπαυση επιταχύνει την απώλεια οστικής μάζας. Οι φυτικές ίνες από τα λαχανικά, τα σταφύλια και τους ξηρούς καρπούς βοηθούν επίσης στον κορεσμό και αποτελούν σημαντικό μέρος μιας διατροφής για την υγεία του εντέρου και τη μεταβολική υγεία.

Υλικά για 2 μερίδες
Για τη σαλάτα
200 γρ. σφιχτό τόφου
250 γρ. σταφύλια χωρίς κουκούτσι
100 γρ. ρόκα
1 μικρό αγγούρι
½ κόκκινο κρεμμύδι
30 γρ. καρύδια
1 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το dressing
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο ή βαλσαμικό ξίδι
1 κ.γ. μουστάρδα
1-2 κ.σ. νερό
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Στραγγίζετε καλά το τόφου, το τυλίγετε σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και το πιέζετε για λίγα λεπτά ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας. Το κόβετε σε κύβους.

Απλώνετε το τόφου και τα σταφύλια σε ένα ταψί. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι και ψήνετε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το τόφου να γίνει τραγανό και τα σταφύλια να αρχίσουν να μαλακώνουν και να καραμελώνουν ελαφρά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το dressing ανακατεύοντας το ταχίνι, το λεμόνι, το ξίδι, τη μουστάρδα και το νερό μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Μοιράζετε τη ρόκα, το αγγούρι και το κρεμμύδι σε δύο μπολ. Προσθέτετε το ζεστό τόφου και τα ψητά σταφύλια. Πασπαλίζετε με τα καρύδια και το σουσάμι και περιχύνετε με το dressing.

Μικρό tip: Για να αποτελέσει πραγματικά πλήρες γεύμα, μπορείτε να τη σερβίρετε με ½-1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα ή πλιγούρι. Έτσι αυξάνετε ακόμη περισσότερο τις φυτικές ίνες και την ενέργεια του γεύματος, χωρίς να χάνεται ο φθινοπωρινός χαρακτήρας του.