Ενυδατική σαλάτα με γλυκοπατάτα και πεπόνι

Πρεβιοτικά, βιταμίνη C, ζεαξανθίνη, καροτενοειδή, κάλιο, φυτικές ίνες και απίστευτο άρωμα και δροσιά σε ένα πιάτο. Πώς το πετυχαίνουμε; Συνδυάζοντας γλυκοπατάτα και πεπόνι σε μια φουλ ενυδατική συνταγή!

Καταρχάς το πεπόνι, το οποίο θα έχουμε για ακόμη λίγο στη διάθεσή μας, είναι ένα υπέροχο φρούτο που μπορούμε να αξιοποιήσουμε με πολλαπλούς τρόπους και το άρωμά του αρκεί για να μας κάνει να το προσθέτουμε στα πιάτα μας –και να κρατάμε ζωντανό το καλοκαίρι. Συνδυάζοντας με γλυκοπατάτα ωστόσο, έχουμε ένα πιάτο που φαινομενικά μοιάζει περίεργο αλλά στην πραγματικότητα είναι πεντανόστιμο και ταυτόχρονα φέρνουμε στον οργανισμό μας όλα όσα χρειάζεται για πέψη, ενέργεια και ανοσοποιητική υποστήριξη.

Κι έχει κι ένα bonus για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση, αφού η ισορροπημένη πρόσληψη φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών βοηθά στη ρύθμιση της πέψης, την προστασία των οστών και τη μείωση της φλεγμονής, ενώ η ενυδατική φύση του πεπονιού κρατά το δέρμα φρέσκο και γεμάτο ζωντάνια.

Ένα πιάτο που συνδυάζει γεύση, άρωμα και ευεξία – ιδανικό για ένα δροσερό, υγιεινό reset αυτό το Σεπτέμβριο.

Υλικά για περίπου 4 μερίδες
1 πεπόνι
400 γρ. γλυκοπατάτες
1 ξερό κρεμμύδι
2 lime
1 κόκκινη πιπεριά
ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας
δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
αλάτι
κουρκουμά
πιπέρι

Οδηγίες
Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες σας και κόψτε τες σε μικρά κομμάτια. Απλώστε τες σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και πασπαλίστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, κουρκουμά και πιπέρι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Μέχρι να ψηθούν οι γλυκοπατάτες, κόψτε το πεπόνι σας και βάλτε το σε ένα μπολ. Έπειτα κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσίλι αν θέλετε) και προσθέστε τα στο μπολ με το πεπόνι, ανακατεύοντας.

Μόλις οι γλυκοπατάτες ψηθούν και κρυώσουν, προσθέστε τες στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Στύψτε από πάνω λίγο lime και πάρτε το χυμό τους για να περιχύσετε το μείγμα σας. Αφήστε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστεί και όταν είναι έτοιμο, πασπαλίστε ξηρούς καρπούς, δεντρολίβανο ή δυόσμο και απολαύστε!