Φακές με σπανάκι και λαχανικά

Θέλετε να αλλάξουμε λίγο την κλασική σούπα με φακές και να την κάνουμε πιο ενδιαφέρουσα και πιο χρωματιστή, με ποικιλία φυτικών ινών και βιταμινών; Προσθέτουμε περισσότερα λαχανικά, μεταξύ των οποίων και σπανάκι!

Σε έναν υπέροχο συνδυασμό οσπρίων και λαχανικών, με βιταμίνες Β, βιταμίνη Α, σίδηρο, πρωτεΐνη να κάνουν πάρτι, το πιάτο αυτό μας πάει ένα επίπεδο παραπέρα και πιθανόν να βοηθήσει και αυτούς που δεν συμπαθούν ιδιαίτερα τις φακές. Και μιας και τέλειωσε πολύ πρόσφατα η δράση μας για την εμμηνόπαυση, να σας πούμε ότι οι φακές περιέχουν φυτοοιστρογόνα που μπορεί να εξισορροπήσουν τις ορμόνες, ενώ το σπανάκι και άλλα φυλλώδη λαχανικά είναι πλούσια σε μαγνήσιο, το οποίο βοηθά στη μείωση της κόπωσης, στη στήριξη της διάθεσης και στη βελτίωση του ύπνου.

Τα μπλέκουμε, λοιπόν, και τα δύο σε μια νόστιμη –και εύκολη- συνταγή που έχει σχεδιαστεί για να είναι θρεπτική και ευεργετική για την υγεία και συνολικά, αλλά και κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.

Υλικά
1 φλιτζάνι φακές, που θα τις έχετε ξεπλύνει
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (είτε σπιτικό, είτε χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο, σοτάροντας για λίγα λεπτά.

Προσθέστε τις φακές και το ζωμό λαχανικών, φέρνοντας το μείγμα σε βρασμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Προσθέστε προς το τέλος και το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνετε, γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.

Tip
Κάντε την καλύτερη επιλογή έξτρα παρθένου ελαιολάδου για τη μαγειρική σας, προτιμώντας κάποιο που ανήκει στην κατηγορία του υψηλά φαινολικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Πρόκειται για ελαιόλαδα που περιέχουν > 5mg πολυφαινολών ανά 20 gr και προστατεύουν τα λιπίδια του αίματος από το οξειδωτικό στρες. Πειραματικές και κλινικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι οι φαινόλες συμβάλλουν στην αντιμετώπιση καρδιαγγειακών παθήσεων, νόσου Alzheimer, διαβήτη, υπέρτασης, αρθρίτιδας, πολλαπλής σκλήρυνσης και ογκολογικών παθήσεων. Η κοινότητα του  Create Health προτείνει ELETTRA PREMIUM EXTRA VIRGIN OLIVE OIL