Μαυρομάτικα με ντοματίνια, πάπρικα και ταχίνι

Στην εμμηνόπαυση δεν ψάχνουμε «μαγικά» τρόφιμα, ψάχνουμε σταθερότητα: σταθερό σάκχαρο, λιγότερη φλεγμονή, προστασία για καρδιά και οστά και φαγητό που δεν εξαντλεί το νευρικό σύστημα. Αυτή η συνταγή το κάνει αυτό, χωρίς την υποστήριξη περίεργων superfood και ταυτόχρονα βασίζεται σε απλά υλικά που λειτουργούν συνεργατικά και όχι επιθετικά.

Τα όσπρια σας δίνουν αντοχή και κορεσμό, όχι απότομη τόνωση και μετά πτώση. Οι φυτικές ίνες βοηθούν να διατηρείτε το σάκχαρο σε πιο ήρεμα επίπεδα, κάτι κρίσιμο σε μια φάση που η ρύθμιση της ινσουλίνης γίνεται πιο απαιτητική. Τα καλά λιπαρά δεν είναι διακοσμητικά, είναι απαραίτητα για να υποστηρίζεται η ορμονική ισορροπία και να απορροφώνται σωστά οι λιποδιαλυτές βιταμίνες. Τα λαχανικά και τα μυρωδικά προσφέρουν αντιοξειδωτική προστασία χωρίς να επιβαρύνουν την πέψη ή να ερεθίζουν τον οργανισμό -σημαντικό όταν οι εξάψεις και η εσωτερική υπερένταση κάνουν πιο συχνά την εμφάνισή τους.

Πιο συγκεκριμένα στην εν λόγω συνταγή, τα μαυρομάτικα σας προσφέρουν φυτικές ίνες και μαγνήσιο, βοηθώντας να μειωθούν τα σκαμπανεβάσματα στο σάκχαρο και να έχετε καλύτερη ενέργεια καθ’ όλη τη διάρκεια της μέρας. Το ταχίνι και το ελαιόλαδο φροντίζουν για τα λιπίδια που υποστηρίζουν τη λειτουργία των ορμονών σας, χωρίς να τις μπλοκάρουν, ενώ η ντομάτα ή η κόκκινη πιπεριά μαζί με το λεμόνι βελτιώνουν την απορρόφηση σιδήρου και μειώνουν την κόπωση. Τέλος, ο μαϊντανός και η πάπρικα προσθέτουν μια μικρή αλλά ουσιαστική αντιφλεγμονώδη υποστήριξη, ολοκληρώνοντας ένα πιάτο που φροντίζει το σώμα σας στην εμμηνόπαυση, που σας κρατά, σας γειώνει και σας επιτρέπει να συνεχίσετε τη μέρα σας χωρίς το γνωστό «κενό» μετά το φαγητό, χωρίς να σας ρίχνει μετά και δεν πυροδοτεί εξάψεις.

Δεν υπόσχεται θαύματα -υπόσχεται κάτι πιο χρήσιμο στην εμμηνόπαυση: συνέπεια, ηρεμία και στήριξη στην καθημερινότητα. Και αυτό, τελικά, είναι που κάνει τη διαφορά.

Υλικά (2 μερίδες)
1½ φλ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα και στραγγισμένα
10–12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση (εναλλακτικά: 1 κόκκινη πιπεριά σε καρέ)
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ταχίνι
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Χυμός από ½ λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. σουσάμι ή σπόροι κολοκύθας
Λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος

Εκτέλεση
Σε μεγάλο μπολ βάλτε τα μαυρομάτικα και τα ντοματίνια (ή την πιπεριά) και προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα και τον μαϊντανό.

Σε μικρό μπολ χτυπήστε το ταχίνι με το λεμόνι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει κρεμώδες -αν «σφίξει» πολύ, προσθέστε 1–2 κ.σ. νερό για να αραιώσει.

Ρίξτε το dressing στα όσπρια κι ανακατέψτε απαλά. Διορθώστε αλάτι–πιπέρι και πασπαλίστε με σουσάμι ή σπόρους και ξύσμα λεμονιού.

Tip: Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι πάντα δίνει έξτρα σπιρτάδα, μαζί με πολύτιμα φλαβονοειδή, φυτικές ίνες και βιταμίνες.